水産資源の危機を知ったシェフたちが積極的に発信し始めている。サーモン＆トラウト（東京・世田谷）の森枝幹シェフは10月7日、渋谷で「d47 MUSEUM」のトークイベントに登壇し、東京海洋大学の勝川俊雄准教授と、環境や未来の魚食に配慮した「サステナブルシーフード」の大切さを語った。会場横の食堂では、ティルプス（東京・港）の田村浩二シェフが、資源量が比較的多い太平洋ヤリイカを使った限定メニューを提供した。(瀬戸内 千代)
Photo：chuttersnap
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＊この記事は「サステナブル・ブランドジャパン」から転載しました
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