「鮮魚を早く安く届けたい」神津島の漁師が直販を開始

東京の離島・神津島（こうづしま）では漁業協同組合が漁業の魅力や魚の美味しさを発信している。ホームページ「島結び」（http://jf-kouzushima.jp/）では、島で捕れる魚の図鑑や漁師の暮らしや仕事を紹介している。また、飲食店への魚の直販やツイッターでの消費者との交流など、新たな挑戦を始めた。公募によって選ばれ、神津島に派遣された特派員の体験レポートをシリーズでお届けする。（編集担当：オルタナＳ特派員　殿塚建吾、猪鹿倉陽子）

「島結び」の紹介記事はこちら：http://alternas.jp/uncategorized/2011/12/12403.html

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“若い漁師が元気で、漁協に活気がある島がある”
“未利用の魚の加工販売を島の女性が行っている”
神津島への興味の引き金は、この２つでした。
若い漁師が元気ということは、ベテラン漁師も度量の広い、視野の広い方々なのだろう。
島の女性も前向きに動き出せる、良い風土の島なのだろう。
ワクワクしながら神津に向かい、出会えたのは想像以上に温かい方々。
みんなで協力し合い、神津の海の幸を大事に育んでいる方々でした。

■キンメダイ、ムツ、イサキ…豊富な魚種が捕れる神津島
神津島は、黒潮の影響を大きく受ける漁場。
潮が強い故の困難もありますが、豊富な魚種が捕れるのも特徴です。



一本釣りでは、キンメダイ、メダイ、ムツ。
定置網漁では、イサキ、メジナ、シマアジ、カンパチ、ムロアジ、サバ、タカベ、ワラサ、イカ、などなど…
多種多様な魚種が水揚げされます。

生きたまま販売する魚は船の水槽へ、それ以外は、船上で神経締めなど様々な方法で締められます。すぐ締めることで、魚が苦しまずにすみますし、バタバタ沢山動くことで、傷ついたり、肉が固くなるのを防げるのだそうです。

「筋肉痛と一緒。筋肉使うと固くなるでしょ」と話すのは、定置網漁を行う石田さん。
なるほど、納得。

また、定置網で獲れた魚は、直売や加工に回ることもあります。

イカ、ワラサは浜値で直売をすると、即完売。200～300kgのイカが10分で完売するそうです。釣りたてのイカって本当に美味しいですもんね。

■浜値の安さにビックリ――「どうやってキンメダイが流通しているか知らない」
でも、魚の場合必ずしも「釣りたて」＝「美味しい」というわけではありません。釣りたてでは、ぷりぷりっとした歯ごたえを楽しめます。全体に脂がまわった、とろける旨みを楽しむには、釣ってから２、３日経ってからが良いそうです。

また、「浜値」といのも初めて知った単語でした。
浜値＝浜での値段、港で取引される値段、色々な卸業者を通さない値段、最初の値段。
その安さにビックリしました。なんと、スーパーマーケットで買う金額の約３分の１の価格なのです。

だから、漁師さんは、キンメダイが高級な魚である事に驚いていました。
「俺らはそんな高く売っていない」と。
そして、
「どうやってキンメが流通されて、食べられているのか知らない」と。
寂しい現実として、響いた言葉でした。

■直接販売で、安く早く消費者に届ける――　一本釣り漁の若手３人衆「浜川三兄弟」
そこで、業者を通さない直接販売も少しずつ始めています。

卸業者を通せば、価格が上がるだけではなく、日数も経ってしまいます。直接販売なら、安く早く届けることができます。料理人さんの元に少しでも早く新鮮な状態で届けることで、料理のバリエーションも広がります。
新鮮な食感を楽しんで頂く調理法。とろける旨みを楽しんで頂く調理法。

神津島で、キンメダイの蒸し料理を頂きましたが、脂の乗った身は、ほろほろ崩れそうに柔らかく適度な弾力もあり、見た目にも鮮やかな一品でした。



直接販売を居酒屋数店舗と行っている、一本釣り漁の若手３人衆「浜川三兄弟」にお話しを伺いました。

全員が同い年、幼馴染の3人組。全員の苗字が「浜川」なので「浜川三兄弟」というわけです。まるで、トリオ漫談のような掛け合いで笑いの絶えない方々でした。

「漁師をしていて一番面白い時は？」という質問に「大きいやつ釣った時だなー」と、身振り付きで子供のように話して下さる皆さん。

若手といっても、幸永丸を操る一生（かずたか）さんは、漁師13年のベテランさん。

浜川一生（かずたか）さん